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743円

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※こちらの商品は気温が上がる夏場の時期はクール便にてお届けいたします。


賞味期限2ヶ月以上
保存方法直射日光を避け冷所にて保存してください。
内容量500g
原材料米こうじ(富山県産コシヒカリ使用)
説明富山県産コシヒカリ使用し、伝統の技法でつくられた佐野の麹。
手造りみそ・塩こうじ・甘酒・漬物づくりにご利用下さい。乾燥させていない生の造りたての状態ですので、麹の力(酵素の分解力→大豆たんぱく質を分解させる酵素、米のでんぷん質を分解する酵素の力)が強いです。
味噌造りはもちろん、甘酒、塩こうじ(乾燥こうじに比べて水を少なめにどうぞ)、漬物などにご利用ください。

開封後、使いきれない場合は、冷凍庫にいれて保存ください。
用途【塩麹の造り方】
こうじ 200g 食塩60g 水(目安)200cc
1. 米麹をよくほぐし、塩を加え、よく混ぜ合わせます。
2. タッパー等の容器に入れ、水を加え、1晩寝かせます。水の量は、麹がひたひたになるくらいがちょうどです。(ジップロックも可。手でモミモミと混ぜ、そのまま熟成できるので便利です。)
3. 翌日、水分を吸っているので水を足します。(麹がちょうど浸るくらい足してください。水を足しすぎても少なすぎても発酵がうまく進みません。) そのまま常温で5日~10日ほど発酵させます。(1日に1回混ぜ合わせます。水は足しません。)その後、冷蔵庫で保管して1ヶ月位で使い切ってください。

【上手な甘酒のつくり方】
炊飯ジャーでおいしい・簡単! 甘酒づくり
材料 麹200g 米一合強
1.お米1合強を3合分の水で炊き上げ、お粥にします。 2.炊飯ジャーのフタを開け、60度くらいまで冷ましたあと、よくほぐした麹を加え、混ぜ合わせます。 3.保温にセットして、炊飯釜の蓋を開けたまま濡れ布巾をかけ、50~60度の温度で約6時間ほど置くと出来上がりです。(途中2回ほどかき混ぜてください。置く時間は甘みを見ながら調節してください。) 4.水を加えお好みの濃さに整え、温めてお召し上がりください。夏は冷やしてどうぞ。※80度以上の高温がつづくと麹の酵素が消えてしまい、糖化作用が起きなくなりますのでご注意ください。
※出来あがりに塩をほんの少々加えますと甘みが一層引き立ちます。
※お好みで生姜やレモン汁を加えても美味しく召し上がれます。あま酒

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2021/07/21

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2021年11月12日
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2021年10月19日
11月4日OPEN 戸越銀座店【持ち帰り専門】
2021年10月05日
10月12日OPEN 武蔵中原店【持ち帰り専門】
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2021年10月05日
10月8日OPEN 新宿三丁目店【デリバリー専門】
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2021年10月01日
10月1日OPEN 十三西口店【デリバリー専門】
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2021年09月22日
【十三店】閉店と移転のお知らせ
平素は格別のご愛顧を賜り、誠ににありがとうございます。この度、「伝説のすた丼屋 十三店」は移転のため、9月21日を持って閉店させて頂きました。 また、…
2021年09月01日
【ゆめタウン廿日市店】閉店のお知らせ
平素は格別のご愛顧を賜り、誠ににありがとうございます。 この度、「伝説のすた丼屋 ゆめタウン廿日市店」は8月31日を持って閉店させて頂きました。長い間、ご愛顧頂…

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